כיצד תהליך מילוי חם שומר על איכות המוצרים המולאים?
איכות וייצור
בתעשיית המזון והמשקאות, איכות המוצר היא השיקול החשוב ביותר. עיקור בחום היא טכניקת אריזה שאומצה באופן נרחב על מנת לשמור על בטיחות המזון ולשפר את הטעימה שלו. באמצעות שיתוף פעולה של אריזת חום ואקום, מילוי חם לא רק מאריך את חיי המדף של המוצר ושומר על איכות הטעם, אלא הוא גם משמר חומרים מזינים זמן קצר לאחר האיטום. זה אפילו בטוח למאכל אדם כשהוא נעשה כראוי - עניין שמאמר זה יחקור. מאמר זה מתאר את תהליך המילוי החם וכיצד הוא יכול לשמור על מוצרים בעלי אופי אספטי תמיד באיכות הטובה ביותר שלהם.
סקירה כללית של התהליך
מילוי חם היא שיטת אריזה אספטית הגורמת למילוי מוצר לתוך מיכל בזמן שהמוצר והמיכל מתחממים בו זמנית. המוצר ממלא את המיכל לאחר שהוא מחומם לטמפרטורה מסוימת, כאשר המיכל סגור מלמעלה. ההליך כולו מתבצע ללא העלאת טמפרטורה כלל; במקום זאת, הקירור מתרחש באופן טבעי. הטמפרטורה הגבוהה במהלך האריזה עוזרת לעקר את המוצר והמיכל שלו. אטם הוואקום גם מונע זיהום מיקרוביאלי בשני הסעיפים.
עיקור על ידי חום
חום הוא חלק חשוב בתהליך המילוי החם. אם הטמפרטורה של המוצר נשמרת או תעלה ל-85°C עד 95°C (185°F ו-203°F), הדבר יהרוג את רוב המיקרואורגניזמים המזיקים במוצרים כמו חיידקים ושמרים. ללא צורך בחומר משמר כלשהו, חיי המדף של המוצר יכולים להאריך. עם זאת, האיזון בין טיפול בחום לשמירה על איכות המוצר הוא די בסדר. במקרים מסוימים זה מזיק לטיפול בחום מוגזם, בעוד שבאחרים חום לא מספיק עלול להפוך את תנאי העיקור לבלתי אפשריים להשגה.
איטום ואקום לשימור האיכות
לאחר האריזה לתוך מיכל, המוצר נסגר מיד. בזכות החותם הזה הוא נמצא כעת בוואקום. ואקום זה עוזר לשמור על איכות המוצרים המטופלים על ידי מניעת אתגרי גידול חיידקים וזיהום כאחד. הוואקום גם שומר על טעם המזון וטריותו על ידי הפחתת המגע שלו עם חמצן, גורם קלקול זה. היעילות שלו נראית במיוחד עם מזונות עשירים בחומצה, כמו מיצי פירות או סוגים מסוימים של רוטב.
בקרת טמפרטורה ואיכות
בקרת טמפרטורה מדויקת במהלך תהליך המילוי החם היא קריטית. המטרה היא להבטיח שהייצור מחומם באופן אחיד כדי להשיג עיקור מלא ללא תופעות לוואי על האיכות. דבר נוסף המושפע מהטמפרטורה הוא צמיגות המוצר וזה, בתורו, משפיע על הדיוק של פעולות המילוי. בקיצור, אם טמפרטורת המוצר גבוהה מדי זה יתיז מזון או ייתן רמת מילוי לא נכונה; אם הוא נמוך מדי הוא עלול לא להשיג אטימה נאותה. תקופת הקירור לאחר האיטום היא גם חיונית, שכן היא מקבעת את איטום הוואקום ומאפשרת לשמור על איכות המוצר על ידי מתן אפשרות למזון להקפיא, להתמצק או להתקבע באופן אחר.
שיקולי סוג מוצר
תהליך המילוי החם מתאים למגוון מוצרים, ממזונות עתירי חומצה ועד משקאות. עם זאת, לא כל המוצרים נוצרו שווים; לדוגמה, ייתכן שיהיה צורך לטפל באלה עם תכולת חומצה נמוכה יותר, כגון הוספת חומרים משמרים או העלאת טמפרטורת המילוי כדי להבטיח בטיחות ואיכות. כל מוצר דורש את תהליך המילוי החם להיות מותאם בהתאם לתכונות שלו.
טיפול ואיכות לאחר מילוי
עיבוד לאחר מילוי הוא בעל חשיבות עליונה לשמירה על איכות המוצר. זה כולל מתן אפשרות למיכלים הממולאים והאטומים להתקרר באיטיות ובאופן אחיד, מה שעוזר לתקן את אטימת הוואקום ומונע מהמוצר להישבר או להתקלקל. היכן וכיצד מאוחסנים או מובילים מוצרים לאחר מילוי יש השפעה גם על האיכות. להיות נתון לטמפרטורה קיצונית וטיפול מחוספס במעבר עלול לגרום לדליפות, פיצולים או אובדן אטם ואקום.
היתרונות של מילוי חם על תחזוקה איכותית
מספר יתרונות של מילוי חם לתחזוקה איכותית: הוא מבטיח את הטעמים והצבעים הטבעיים של המוצר על ידי הפחתת הצורך בתוספים כימיים או חומרים משמרים. כך ניתן לשמור על התוכן התזונתי של המוצר שכן בעיבוד חום נהרסים כמה ויטמינים. יתר על כן, מילוי חם מביא ביטחון לצרכן שכן המוצר בטוח ורענן.
אתגרים ופתרונות במילוי חם
למילוי חם יש מספר אתגרים ופתרונות משלו.
לדוגמה, מוצרים רגישים לחום כמו מחית פירות מסוימים או תוספי תזונה עשויים לא להיות רק חסרי מרקם, אלא שהחומרים התזונתיים שלהם עלולים ללכת לאיבוד בטמפרטורות לא נכונות של מילוי. פרשנות מנהלים: יש לשלוט במדויק על טמפרטורת המילוי כדי שתהיה במצב המיועד למילוי בתקופת המילוי לטיפול לאחר", אומר Junko Muraoka (בקרוב יפרוש לגמלאות) מסאנווה קאסיי. "בגלל כל המגמות הבלתי שוויוניות יש לשים לב". היצרנים צריכים לשלוט בקפידה על טמפרטורת המילוי ולשקול טיפולי לאחר או שיטות אריזה חלופיות כדי להתמודד עם בעיות אלו.
מגמות עתידיות בטכנולוגיית מילוי חם
שיפור הטכנולוגיה פירושו שתהליכי מילוי חם הופכים ליעילים ובריאים יותר. מתפתח ציוד חדש המציע בקרת טמפרטורה טובה יותר, עיקור מדויק יותר. מילוי חם ישתלב עם טכנולוגיית Industry 4.0 כמו ניטור בזמן אמת או ניתוח נתונים. רק תארו לעצמכם כמה קרוב לשליטה מוחלטת יכולים הכלים הנוספים הללו להביא! חיזוי תחזוקה כדי למנוע הפסקות ייצור ואבטחת איכות על כל מאמר מופעל הם יעדים חדשים עבורנו בתחום המילוי החם.
מסקנות
מילוי חם מספק נקודת התגבשות מוארת של חדשנות באיכות המזון והשתייה. שיטה זו המחממת ושואבת יד ביד יכולה להבטיח טעם טרי ורענן חמישה ימים לאחר מכן כפי שהיה כשעזב את הצמח. מצב המשחק במילוי חם דומה לזה של תעשיות ביתיות אחרות - מבריק! טכנולוגיות וטכניקות חדשות מייצרות שליטה רבה יותר על איכות ובטיחות רבה יותר במילוי חם.