Kako proces toplog ispunjavanja održava kvalitet ispunjenih proizvoda?
Квалитет и производња
У индустрији хране и пића, квалитет производа је најважнији фактор. Топлотна стерилизација је техника паковања која је широко прихваћена како би храна била безбедна и побољшала њен укус. Кроз сарадњу топлотног и вакуумског паковања, вруће пуњење не само да продужава рок трајања производа и одржава квалитет укуса, већ и чува хранљиве материје убрзо након затварања. Безбедан је чак и за људску употребу када се уради како треба - ствар коју ће овај чланак истражити. Овај чланак описује процес врућег пуњења и како може да задржи производе асептичне природе увек у њиховом најбољем квалитету.
Преглед процеса
Вруће пуњење је асептична метода паковања која доводи до тога да се производ пуни у контејнер док се производ и контејнер истовремено загревају. Производ пуни посуду након што се загреје на одређену температуру, са контејнером затвореним на врху. Цео поступак се изводи без повећања температуре; уместо тога, хлађење се одвија природно. Висока температура током паковања помаже у стерилизацији производа и његове посуде. Вакумска заптивка такође спречава микробну контаминацију у оба случаја.
Стерилизација топлотом
Топлота је важан део процеса врућег пуњења. Ако се температура производа одржава или подиже на између 85°Ц и 95°Ц (185°Ф и 203°Ф), то ће убити већину штетних микроорганизама у производима као што су бактерије и квасац. Без потребе за конзервансом, рок трајања производа се може продужити. Међутим, равнотежа између топлотне обраде и очувања квалитета производа је сасвим у реду. У неким случајевима је штетан за претерану топлотну обраду, док у другим недовољно топлоте може онемогућити постизање услова стерилизације.
Вакуумско заптивање ради очувања квалитета
Након паковања у контејнер, производ се одмах затвара. Захваљујући овом печату, сада је у вакууму. Овај вакуум помаже да се одржи квалитет производа о којем се брине спречавајући раст микроба и изазове контаминације. Вакум такође задржава укус и свежину хране смањујући њен контакт са кисеоником, овим агенсом кварења. Његова ефикасност се посебно види код хране која има висок садржај киселина, као што су воћни сокови или неке врсте соса.
Контрола температуре и квалитет
Прецизна контрола температуре током процеса врућег пуњења је кључна. Циљ је осигурати да се производња загрева уједначено како би се постигла потпуна стерилизација без нежељених ефеката на квалитет. Друга ствар на коју утиче температура је вискозитет производа, а то заузврат утиче на тачност операција пуњења. Укратко, ако је температура производа превисока, то ће прскати храну или дати нетачан ниво пуњења; ако је прениска, можда неће постићи одговарајуће заптивање. Период хлађења након затварања је такође од виталног значаја, јер фиксира вакуумску заптивку и омогућава да се одржи квалитет производа омогућавањем да се храна замрзне, учврсти или на други начин стегне.
Разматрање врсте производа
Процес врућег пуњења је погодан за разне производе, од хране са високим садржајем киселине до пића. Међутим, нису сви производи створени једнаки; на пример, они са нижим садржајем киселине ће можда морати да се третирају другачије, као што је додавање конзерванса или подизање температуре пуњења да би се осигурала безбедност и квалитет. Сваки производ захтева да се процес врућег пуњења прилагоди његовим сопственим карактеристикама.
Руковање и квалитет након пуњења
Обрада након пуњења је најважнија за одржавање квалитета производа. То укључује омогућавање да се напуњени и запечаћени контејнери охладе полако и равномерно, што помаже да се учврсти вакуумски заптивач и спречава ломљење или кварење производа. Где и како се производи складиште или транспортују након пуњења такође утичу на квалитет. Излагање екстремним температурама и груби третман током транспорта може изазвати цурење, цепање или губитак вакуумске заптивке.
Предности врућег пуњења за квалитетно одржавање
Неколико предности топлог пуњења за квалитетно одржавање: обезбеђује природне укусе и боје производа смањујући потребу за хемијским адитивима или конзервансима. На овај начин је могуће задржати нутритивну вредност производа јер се у топлотној обради неки витамини уништавају. Штавише, вруће пуњење доноси сигурност потрошачу јер је производ безбедан и свеж.
Изазови и решења у врућем пуњењу
Вруће пуњење има низ сопствених изазова и решења.
На пример, производи осетљиви на топлоту попут одређених воћних пиреа или додатака исхрани можда нису само без текстуре, већ се и њихови хранљиви састојци могу изгубити при нетачним температурама пуњења. Извршни коментар: Температуру пунила треба прецизно контролисати како би била у стању предвиђеном за пуњење током периода пуњења за накнадни третман", каже Јунко Мураока (ускоро пензионисан) из Санва Касеи. "Зато што су сви неједнаки трендови треба обратити пажњу“. Произвођачи морају пажљиво да контролишу температуру пунила и да размотре накнадне третмане или алтернативне методе паковања како би решили ове проблеме.
Будући трендови у технологији врућег пуњења
Побољшање технологије значи да процеси врућег пуњења постају ефикаснији и здравији. Развија се нова опрема која нуди бољу контролу температуре, прецизнију стерилизацију. Вруће пуњење ће се интегрисати са Индустри 4.0 технологијом као што је праћење у реалном времену или анализа података. Замислите само колико близу потпуној контроли могу да донесу ови додатни алати! Предвиђање одржавања како би се избегли застоји у производњи и обезбеђење квалитета за сваки радни артикал су нови циљеви за нас у области врућег пуњења.
Закључак
Вруће пуњење пружа праву осветљену кристалну тачку иновације у квалитету хране и пића. Ова метода која загрева и усисава руку под руку може гарантовати укус као укусан и свеж пет дана касније као што је био када је напустило биљку. Стање у врућем пуњењу је као иу другим домаћим индустријама - сјајно! Нове технологије и технике омогућавају већу контролу квалитета и већу сигурност топлог пуњења.